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Introducción   La bebida láctea de avena es obtenida mediante proceso térmico de pasteurización, ultra pasteurización, UAT (UHT) ultra alta temperatura, aplicado a una mezcla de leche, leche en polvo, agua, avena, edulcorantes y saborizantes naturales o artificiales y estabilizantes. La leche para emplear debe cumplir con la normatividad existente y la avena a utilizada no debe contener micotoxinas, plaguicidas u otro tipo de contaminante por encima de los rangos establecidos en el Codex alimentarius. El porcentaje de leche líquida en la bebida láctea de avena debe ser de mínimo 50% y el mínimo de avena de 3%, en cualquiera de sus presentaciones (hojuela, molida o en grano). 2. Objetivos Objetivo general Conocer el proceso de la elaboración  de la avena Objetivo específicos Identificar los parámetros para la bebida láctea de avena según la normativa existente (ntc 5246) Comprender el proceso de elaboración la bebida láctea de avena Realizar el costo de la materia prim...

Introducción  El yogur se define como el producto de leche coagulada obtenida por la fermentación láctica producida por la acción de las bacterias lácticas termófilas Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii spp. Bulgaricus. El yogur es un alimento de alta densidad nutricional, fuente de minerales, vitaminas y proteínas de alta calidad, que contribuyen de forma notoria a cubrir los requerimientos de diversos micronutrientes. Actualmente en Colombia el yogur es uno de los derivados lácteos más consumidos en las familias colombianas, debido a sus diversos beneficios en la salud y características organolépticas que se pueden encontrar por sus diferentes formas de presentación y variedad de sabores (Agronet,2021) 2.Objetivos Objetivo general  Conocer el proceso de producción del yogurt y el kumis Objetivos específicos A) Reconocer las características de la leche cruda para ser empleada en la elaboración de leches fermentadas (yogurt y kumis) B) Identifi...