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  Introducción Los productos cárnicos procesados crudos frescos son aquellos subproductos obtenidos o elaborados con base en carne, grasa, vísceras u otros subproductos comestibles animales de abasto y sometidos a procesos tecnológicos adecuados, sin que haya sido sometido a ningún tipo de tratamiento térmico, mas debe conservarse bajo congelación   Objetivos Objetivo general Estudiar la elaboración y manejo de productos cárnicos procesados crudos frescos (Hamburguesa) Objetivos  específicos Identificar las materias primas necesarias para la elaboración de productos procesados crudos. Reconocer los diferentes tipos de tejidos encontrados en los cortes utilizados para dicho proceso. Realizar un glosario con los diferentes términos técnicos que se utilizan para la elaboración de este tipo de productos. Realizar una tabla con el análisis sensorial de los productos elaborados. Realizar el costeo de producción de los productos. Marco  teórico Un product...

Introducción El procesamiento de alimentos otorga la posibilidad de hacer más duraderos los productos y, en consecuencia, extender su fecha de vencimiento. Los envases y contenedores que se utilicen para su resguardo, traslado y distribución, también juegan un papel fundamental en este ámbito. Además se le va dar un valor agregado a los productos cárnicos, aprovechando cada uno de sus elementes sin desechar nada así disminuye el porcentaje de contaminación y aumentando el abastecimiento de  comida. En las emulsiones cárnicas la fase dispersa está conformada por partículas de grasa sólida o líquida y la continua por agua que contiene sales y proteínas especialmente las miofibrilares (actina y miosina) que son solubles en soluciones salinas diluidas. Dentro de los productos más conocidos en nuestro país están, Por ejemplo: mortadelas, salchichas tipo Frankfurt, jamón cocido, Butifarras, Génova, etc. Estos se cocinan en agua a una temperatura externa de...

  Introducción El queso es un alimento que data del año 3000 a.c. el cual es elaborado a partir de la cuajada de la leche de origen animal, siendo un alimento indispensable hoy en día para la alimentación humana. Con lo anterior dicho, el queso surge de la división de los sólidos y del suero de la leche, convirtiendo los sólidos en una cuajada, la cual tiene innumerables métodos para producir cualquier tipo de queso existente. Marco teórico Antes de hablar de queso hablamos del producto principal la leche, a cuál puede ser extraída de cualquier mamífero para la producción de queso principalmente utilizando la de vaca, búfala, cabra. se extrae ya sea de manera manual o mecánica y se lleva las diferentes fábricas para la producción de toda todo tipo de queso que se produce en el mundo. El queso es un alimento rico en grasa en la gran mayoría de los quesos que se consumen qué aporta proteína a nuestra dieta y calcio. Según la FAO en el mundo se producen alrededor de 18 millone...