Frutas y hortalizas

 

Frutas y hortalizas

Salsa de ciruela

La salsa de ciruela es una salsa agridulce viscosa de color marrón claro. Se emplea en la cocina para mojar platos fritos

Materiales

Ciruelas pasas

Una taza de agua

Azúcar

Coca cola

Mantequilla

Limón

Procedimiento

Se remojan las ciruelas durante dos horas en la coca cola, luego se le agrega una mezcla de azúcar y una taza de agua, la mezcla se licua y se lleva a fuego lento con mantequilla para finalizar se le aplica unas gotas de limón, se espera a reposar la mezcla y luego se envasa.

Atributos	Descripción
Color	Marrón oscuro
Sabor	Ciruelas
Aroma	Dulce
Textura visual	Viscoso
Textura al paladar	Suave
Textura mecánica	Viscoso

 

Materias primas	Cantidad
Ciruela	500 g
Mantequilla	5 g
Coca cola	250 ml
Limón	1 unidad
Azúcar	250 g
Agua	250 cc

 

Antipasto

El antipasto es un tipo de entrante propio de la gastronomía italiana. El antipasto consiste en un aperitivo servido antes de comer los demás platos, que puede tomarse frío o caliente.

Materias primas

Encurtido

Salsa de tomate

Proteína (atún)

Procedimiento

Cuando se tengan hechos los ingredientes (encurtido, salsa de tomate y la proteína) se mezclan a fuego lento, luego se dejan enfriar para luego envasar.

Encurtidos

Es una verdura, hortaliza o frutos que se conservan en vinagre, sal y otras hierbas que toman el sabor acido de este preparado.

Materiales:

Hortalizas 60%.

Cebolla (rodajas).

Brócoli (arbolitos).

Habichuela (julianas).

Zanahoria (rodajas o bastones).

Pimentón (tiras).

Pepino (rodajas y sal).

Liquido de gobierno (0,5lt).

Agua (1lt).

Vinagre (50%).

Azúcar (10%).

Sal (5%).

Condimento (0,05%).

Procedimiento

Picar las hortalizas como se necesita y mezclarlas.

Cocinar esta mezcla durante 3 minutos.

Preparar el líquido de gobierno.

Calentar los frascos en agua sin apretar la tapa durante 5 minutos.

Calentar los frascos en agua con la tapa apretada durante 15 minutos.

Dejar boca abajo los envases durante 3 minutos.

Calentar el líquido de gobierno con la mezcla de hortalizas y después de esto envasar.

Atributos	Descripción
Color	Muchos colores debido a la gran cantidad de hortalizas.
Sabor	Acido.
Aroma	Fuerte, acido.
Textura visual	Liquida y sólida.
Textura al paladar	Solida.
Textura mecánica	Solida.

Salsa de tomate tipo napolitana

Es una salsa que como su nombre lo indica es a base de tomate, proveniente principalmente de Italia, que sirve como base para la preparación de antipasto y para preparación de pastas.

Ingredientes

Pulpa de tomate (BC)

Ajo (0,04 % BC )

Azúcar ( 19,5%BC)

Vinagre (12,2%BC)

Pimentón (3%BC)

Cebolla (8%BC)

Aceite (5 %BC)

Sal (al gusto)

Pimienta (al gusto)

Especias (al gusto)

Procedimiento:

Cocinar los tomates hasta que la cascara se pueda quitar

Pelar los tomates y licuarlos

Colar

Con un poco del jugo del tomate, licuar el restante de los ingredientes

Cocinar hasta lograr una consistencia deseada

ATRIBUTOS	DESCRIPCION
color	Naranja
sabor	Tomate con intensas notas de especias
aroma	Ligeramente a tomate con notas de dulce
Textura visual	Ligeranmente espesa con tropiesos
Textura al paladar	Ligeramente espesa y suave

 Chimichurry

Es una salsa de consistencia liquida muy condimentada que en especial se utiliza para acompañar carnes en especial los asados.

Materiales:

Ajo (10gr).

Aceite (0,5lt).

Pimentón (20gr).

Perejil (60gr).

Salsa negra (1onz).

Vinagre(8onz).

Procedimiento

Se toman los materiales necesarios y se pesa cada uno.

Los materiales se van añadiendo a la licuadora.

Los materiales se licuan hasta que este tome la forma de chimichurri.

Atributos	Descripción
Color	Verde oscuro
Sabor	Un sabor fuerte perfecto para acompañar carnes
Aroma	Perejil
Textura visual	Liquida
Textura al paladar	Liquida un poco viscosa
Textura mecánica	Liquida

Mermelada

La mermelada es una salsa a base de mora con una contextura cremosa y de color morado

Materiales

Pulpa de mora

Azúcar

Pectina

Procedimiento

Se limpian las moras y se escaldan durante 3 minutos a una temperatura de 85ºC, después se licua y se filtra. Se debe pesar la pulpa para calcular la cantidad de azúcar, seguidamente se divide la azúcar en 3 partes y se va añadiendo hasta que coja una contextura espesa.

Atributos	Descripción
Color	Morado
Sabor	Mora dulce
Aroma	Mora
Textura visual	Espesa
Textura al paladar	Espesa liquida
Textura mecánica	viscosa

 

Materias primas	Cantidad
Pulpa de mora	500g
Azúcar	375g
pectina	1.5g